Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine di Phil Vickery Fotografie di Tara Fisher           Dosi per: 12 muffin Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti 2 patate dolci, 200 g circa 2 uova medie a temperatura ambiente 150 g di zucchero 200 g di miscela di farine senza glutine A (vedi sotto) 2 cucchiaini di baking powder (vedi sotto) ½ cucchiaino di gomma xantana 150 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di glicerina 20 g ciascuno di cioccolato bianco e fondente (controllare il prontuario A.I.C. o verificare la presenza della dicitura“senza glutine”) Preriscaldate il forno a 160 °C. Sistemate 12 pirottini nella teglia da muffin. Cuocete le patate dolci in forno per 50 minuti, finché non sono tenere. Lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e schiacciatele con la forchetta. Fate raffreddare completamente la purea. Regolate la temperatura del forno a 180 °C. Mettete nel mixer le uova e lo zucchero e lavorateli alla massima potenza per 5 minuti circa, fino a rendere il composto gonfio e spumoso. Unite in una ciotola la farina, il baking powder e la gomma xantana. In una brocca emulsionate l’olio e la glicerina. Aggiungete la purea di patate dolci alla farina, miscelate gli ingredienti con un cucchiaio e amalgamateli grossolanamente. Unite anche il cioccolato bianco e quello fondente spezzettati. Incorporate alle uova l’emulsione di olio e glicerina e la miscela di farina e patate, mescolando brevemente. Distribuite la preparazione nei pirottini, cuocete 20 minuti finché i muffins non sono ben lievitati e dorati. Trasferiteli sopra una griglia per farli raffreddare. PER CONSERVARE: conservate per 1 settimana in un contenitore a chiusura ermetica. PER CONGELARE: una volta raffreddati, congelateli in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore a chiusura ermetica.   Baking powder : contribuisce a conferire leggerezza e sofficità ai dolci lievitati. Attenzione: in Italia i principali marchi in commercio sono aromatizzati al sapore di vaniglia che potrebbe squilibrare il gusto di alcune preparazioni. Per evitare l’inconveniente, è possibile realizzare un “baking powder casalingo”: miscelare 55 g di cremortartaro con 25 g di bicarbonato di sodio, setacciare più volte per assicurarne l’omogeneità e conservare in un recipiente a chiusura ermetica.   Miscela senza glutine A Dose per: 1 kg Preparazione: 5 minuti 700 g di farina bianca di riso fine 200 g di farina di patate 100 g di farina di tapioca Miscelate perfettamente insieme tutte le farine oppure versatele in un mixer e azionate il pulsante a intermittenza fino a miscelazione completata. Conservate la miscela in un contenitorea chiusura ermetica.