Ricetta tratta dal libro Macaron - ingredienti, tecniche, ricette di José Maréchal Fotografia di Frédéric Lucano                     Preparazione: 15 minuti Croûtage: 30 minuti Cottura: 15 minuti Forno: 180° C   Per 45 pezzi circa Ingredienti: 250 g di mandorle in polvere 320 g di zucchero a velo 4 albumi 3 gocce di estratto di vaniglia Passo dopo passo 1. Mixare insieme le mandorle in polvere e lo zucchero a velo, aggiungere l'estratto di vaniglia, poi incorporare gli albumi leggermente sbattuti a neve ma non troppo fermi, fino ad ottenere una pasta densa e omogenea. 2. Rivestire con carta da forno una placca da pasticceria. Guarnire con la pasta una tasca munita di bocchetta di 8 mm, poi realizzare dei piccoli dischi di misura regolare di circa 2 cm di diametro, spaziati di 5 cm circa. Picchiettare leggermente il fondo delle placche con la mano, poi lasciare seccare a temperatura ambiente per 30 minuti. 3. Preriscaldare il forno a 180° C. 4. Infornare abbassando subito la temperatura a 150° C e cuocere per 15 minuti. I gusci dovranno assumere una bella doratura. 5. Appoggiare delicatamente la carta da forno su un piano di lavoro umido per interrompere la cottura , quindi staccare i macaron servendosi di una spatola di metallo. NOTE I macaron di Nancy si conservano bene per qualche giorno in un recipiente a chiusura ermetica.