Ricetta di Bruno Barbieri tratta dal libro Squisitamente senza glutine Fotografie di Janez Pukšič Per 4 persone: Lasagne: 150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1) 2 uova Farcitura: 350 g di caprini morbidi 150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne 1 carota 1 carciofo 1 zucchina 1 gambo di sedano 100 g spinaci olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio sale pepe nero Salsa al prosciutto: 150 g prosciutto di Praga 100 g di burro 50 g di farina senza glutine 125 ml di brodo vegetale sale pepe nero Guarnizione: basilico timo Lasagne: Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno. Farcitura: Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili. Salsa al prosciutto: Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto. Presentazione: Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e finire con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.