Ricetta tratta dal libro Insalate 30 idee per tutto l'anno! di Manuella Chantepie Fotografie di Caroline Faccioli         Preparazione: 15 min Cottura: 5 min Per 4 persone ½ limone candito 1 cm di zenzero fresco 1 noce di burro 12 noci di cappesante 8 rametti di cerfoglio qualche stelo di erba cipollina 250 g di portulaca o di rucola Per la salsa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di succo di limone fior di sale e pepe rosa Tagliate finemente con un coltello il limone candito e lo zenzero fresco. In una pentola antiaderente, fate sciogliere la noce di burro e lasciate cuocere le noci di cappesante con lo zenzero e il limone candito per 3/5 minuti. Lavate e asciugate il cerfoglio, l’erba cipollina e la portulaca o la rucola. Distribuite l’insalata e le erbe aromatiche in piatti individuali. Aggiungete a ciascun piatto tre cappesante allo zenzero e al limone candito. Versate l’olio d’oliva e il succo di limone sull’insalata, poi salate e pepate. Variante: sostituite le cappesante con vongole o altri molluschi.