Ricetta tratta dal libro Fresco di Michele Cranston Fotografie di Petrina Tinslay           Per 4 persone 2 cucchiai di lemongrass finemente tritato 3 cucchiai di succo di lime 1 cucchiaino di zucchero grezzo o zucchero di palma 25 cl di latte di cocco 1 cucchiaino di olio di sesamo 2 petti di pollo disossati 70 g di menta ¼ di noce di cocco fresca, ridotto a scaglie e tostato 100 g (1 manciata) di valerianella 2 cetriolini tagliati a rondelle sottili 2 cucchiai di semi di sesamo tostati 1 lime tagliato in 4 spicchi Preriscaldate il forno a 180° C. Per la salsa, mescolate il lemongrass, 2 cucchiai di succo di lime, lo zucchero e il latte di cocco in una piccola casseruola, e fate scaldare a fuoco dolce. Far cuocere poi a fuoco lento per una decina di minuti, rimestando per sciogliere bene lo zucchero, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Versare l'olio di sesamo e il restante succo di lime in una piccola terrina, aggiungervi i petti di pollo e rigirarli più volte per bagnarli bene. Trasferirli poi in una pirofila da forno e irrorarli con la marinata; coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti. A cottura ultimata, estrarre il pollo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Spezzettare grossolanamente la carne e trasferirla nel recipiente con la salsa. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con cura. Servire con uno spicchio di lime.