Ricetta tratta dal libro Bicchieri tutto cioccolato di José Maréchal Fotografie di Akiko Ida           Per 6- 8 bicchieri Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Refrigerazione: 2 ore ll rosso 250 g di fragole l00 g di ribes rosso 150 g di lamponi 20 cl di coulis di lamponi 3 fogli di gelatina La glassa al cacao: 10 cl di panna liquida 15 cl d'acqua 180 g di zucchero extra fine 60 g di cacao in polvere 4 fogli di gelatina Il nero 300 g di cioccolato fondente  (almeno 55% di cacao) 30 cl di latte 30 cl di panna liquida 80 g di zucchero extra fine 7 tuorli d'uovo Per il rosso, lavate le fragole e togliete loro il picciolo. Tagliatele a dadini e mescolatele al ribes diraspato e ai lamponi. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola, scaldate a fuoco dolce il coulis di lamponi  poi, fuori del fuoco, fatevi sciogliere la gelatina. Versate il coulis sui frutti rossi e mescolate delicatamente. Riempite i bicchieri per metà del loro volume con l'aiuto di un cucchiaio, poi metteteli  in frigorifero  per 30-40  minuti.  (Per creare la separazione  in diagonale e in altezza come nella foto, inclinate e stabilizzate i bicchieri sopra un piatto a bordi alti riempito di farina prima di metterli in frigorifero.) Per la glassa: scaldate l'acqua e lo zucchero in una casseruola media fino ad ebollizione. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. Versate il cacao nello sciroppo caldo su fuoco dolce senza smettere di rimestare per 5 minuti. In un'altra casseruola, scaldate la panna liquida fino ad ebollizione, poi versatela nello sciroppo al cacao. Mescolate bene ancora su fuoco dolce per 5 minuti, poi tenete da parte fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare la glassa per 15-20 minuti, poi fatevi sciogliere la gelatina. Travasate il tutto in un recipiente adatto e lasciate raffreddare. Fate colare una piccola quantità  di glassa sui frutti  rossi gelificati, poi rimettete i bicchieri in frigorifero. Per il nero: scaldate il latte e la panna liquida in una casseruola, a fuoco medio. Sbattete con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero in una terrina, poi aggiungete il latte e la panna caldi. Mescolate  bene e rimettete a fuoco dolce come per una crema inglese. La crema deve addensarsi leggermente  e nappare la spatola, ma non deve bollire. Versate la crema calda sul cioccolato spezzettato finemente e mescolate bene il tutto. Riempite  i bicchieri e rimetteteli in frigorifero per almeno l h 30. Per una decorazione come quella della foto, sbriciolate un po' di pasta da crumble tinta di rosso sulla superficie dei dolci.