Ricetta tratta dal libro Olio: forme e aromi di Isidoro Consolini Fotografia di Janez Pukšič         Ingredienti per 4 persone Gnocchi di ricotta: 500 g di ricotta 100 g di farina bianca 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo intero 4 gr di sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 pizzico di noce moscata Pomodori confit: 4 pomodori grossi e maturi 1 spicchio d'aglio 1 rametto di timo sale grosso zucchero di canna olio extra vergine d’oliva Olio aromatizzato allo zafferano: pistilli di zafferano 50 ml di olio extravergine di oliva (è da preferire un olio delicato come quello del Garda) Frittura di erbe: 12 foglie di salvia 1 mazzetto di erbette di campo olio di girasole per friggere farina 00 Gnocchi di ricotta: mettere la ricotta nel cutter, azionare l’apparecchio a bassa velocità e far girare lentamente. Aggiungere il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale, la farina, il prezzemolo e, infine, l'uovo. Proseguire con il cutter per un minuto, finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia, formare dei piccoli gnocchi gettandoli direttamente in acqua bollente salata. Scolare appena vengono a galla e raffreddare rapidamente in acqua salata e ghiaccio. Far asciugare su un canovaccio e tenere in frigorifero fino al momento di servire. Pomodori confit: scottare i pomodori in acqua bollente salata, pelare, dividere in quattro e privare dei semi. Disporre i pomodori su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno, condire con una presa di sale grosso, un pizzico di zucchero di canna, l'aglio, il timo e un filo di olio. Mettere ad appassire in forno preriscaldato a 100° C per 1 ora. Olio allo zafferano: far bollire e poi raffreddare 50 ml di acqua. In quest’ultima mettere a bagno i pistilli di zafferano per mezz'ora. Dopo, versare tutto nel frullatore e azionare l’apparecchio aggiungendo l'olio a filo. Utilizzare subito per evitare che l'emulsione si separi. Frittura di erbe: lavare e asciugare perfettamente le foglie di salvia e le erbette di campo. Poi infarinare entrambe e friggere. Scolare e lasciare asciugare su carta assorbente. Presentazione: passare gli gnocchi in una padella con poco olio extravergine di oliva, unire i pomodori confit, prima tagliati a filetti, e regolare di sale. Servire gli gnocchi irrorati di olio allo zafferano e guarnire con le erbette croccanti.