Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica vol.2 Fotografie e testi di Caroline Lebar           Pasta sablée Guarnizione 600 g di fichi neri 2 kiwi gialli, sbucciati 1 fragola Crema pasticciera al pistacchio 25 cl di latte intero 70 g di zucchero semolato 3 tuorli 1 cucchiaino di farina 20 g di fecola di mais 5 g di burro 1 piccola manciata di pistacchi non salati 1 cucchiaino di aroma liquido al pistacchio Torta per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, foderate con la pasta dello spessore di almeno 3 mm. Infornate a 180 °C per 15 minuti, poi a 160 °C per 10 minuti. La pasta deve essere cotta e appena dorata. Lasciate raffreddare. Per la crema pasticciera, fate bollire il latte in una casseruola, poi aggiungete l’aroma al pistacchio. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Aggiungete la farina e la fecola di mais, un cucchiaio alla volta. Quando la crema è ben liscia, versate lentamente il latte caldo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riversate il tutto nella casseruola e continuate a mescolare fino all’addensamento della crema. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e continuate a mescolare per 1 minuto circa. Aggiungete i pistacchi tostati e tritati e mescolate di nuovo. Stendete la crema sul fondo della crostata formando uno strato ben liscio. Tagliate i fichi e i kiwi a fette sottili per la larghezza del frutto in modo da ottenere delle belle fette tonde. Distribuitele sulla torta partendo dal centro, per prima la fragola, poi i fichi e il kiwi, alternandoli. Trucchi Scegliete dei fichi piuttosto maturi, che abbiano un bel colore di polpa. Usate un coltello molto tagliente per tagliare i fichi delicatamente in modo che non si appiattiscano sotto la lama e conservino una bella forma rotonda.