Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti Testi e fotografie di Rossella Venezia   Preparazione: 15 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 15-20 minuti Per 12 crostatine Per la pasta brisée: 100 g di farina 00 25 g di maizena 75 g di burro freddo a pezzetti Acqua ghiacciata q.b. Per il ripieno: 2 piccole mele o 1 mela grande 80 g di albicocche secche a pezzetti 30 g di mandorle a filetti 90 g di zucchero di canna I semi raschiati da un baccello di vaniglia 4 cucchiai di Marsala In una ciotola, con l’aiuto di una forchetta, mescolare la farina e la maizena con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere a cucchiaiate e gradualmente, l’acqua fredda, sempre mescolando, e formare con l’impasto una palla. Ricoprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, sbucciare la mela e detorsolarla. Tagliarla a piccoli pezzetti e mescolarla con le albicocche secche, le mandorle, lo zucchero, i semi di vaniglia e il Marsala. Preriscaldare il forno a 180 °C. Trascorso il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigorifero e stendere la pasta a 2-3 millimetri di spessore ponendola tra due fogli di carta da forno. Aiutandosi con dei tagliapasta, ritagliarla in dodici dischi dal diametro di 7 cm di diametro e in dodici stelline. Disporre i dischi di pasta in stampini bassi (va bene anche lo stampo da muffin), riempire ciascuno con un cucchiaio abbondante di ripieno e sistemare sopra ciascuna crostatina una stella di pasta. Cuocere nel forno per 15 o 20 minuti, finché non sono dorate. Si conservano fino a 4 giorni in frigorifero.