Ricetta tratta dal libro "Torte vegane" Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn Per 4 persone Preparazione 30 minuti Ammollo 12 ore Refrigerazione 3 ore Base 50 ml d’olio di cocco, a pomata 100 g di datteri 140 g di noce di cocco grattugiata 50 g di mandorle pelate 2 cucchiai d’acqua Crema 250 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore 120 ml di miele liquido 180 ml d’olio di cocco, fuso 120 ml d’acqua 1 cucchiaino di vaniglia in polvere Guarnizione 4 pesche Qualche pistacchio Miele liquido Mixare nel robot tutti gli ingredienti della base fino ad ottenere la consistenza di un crumble. Rivestire lo stampo con carta forno. Pressare bene sul fondo il preparato, conservare a parte in frigorifero. Far sgocciolare bene le noci d’anacardo. Mixare nel robot tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il preparato nello stampo, sopra la base, e lasciare rapprendere in frigorifero per 1 ora. Al momento di servire, pelare le pesche, tagliarle a spicchi e disporle sulla crema. Cospargere con qualche pistacchio frantumato, e irrorare con il miele.