Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes             Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore Per 8 persone 4 uova 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaio d’acqua 100 g di pasta ciocco-nocciole da spalmare 80 g di burro 90 g di farina 00 45 cl di latte a temperatura ambiente 1 pizzico di sale Stampo quadrato di 20 cm di lato, in silicone oppure foderato con carta da forno   Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Aggiungete la pasta da spalmare. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete ancora per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli all'impasto. Versate il preparato nello stampo precedentemente imburrato, lisciate con la lama di un coltello e infornate per 50 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Il trucco in più Decorate il dolce con delle nocciole tritate. Potete anche preparare una glassa mescolando 175 g di pasta ciocco-nocciole spalmabile e 25 cl di panna liquida intera, e metterla poi da parte in frigorifero per 2 ore. Appena tolta dal frigorifero, sbattete la glassa fino ad addensarla.