Ricetta tratta dal libro Happy Hour di Franco Luise fotografie di Stefania Sainaghi   Preparazione: 1 ora Cottura: 10 minuti   Per 8 persone 300 g di pane da bruschetta Salsa di pomodoro 400 g di pomodoro maturo 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio Semi di coriandolo schiacciati Olio extravergine d’oliva Zucchero Sale, pepe di mulinello Carote al basilico 200 g di carote 1 scalogno 5-6 foglie di basilico ½ litro di brodo vegetale 30 g di olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello Crema di spinaci al peperoncino 150 g di foglie di spinaci novelli 1 scalogno 1 peperoncino ¼ di litro di brodo vegetale 30 g di olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello Per la salsa di pomodoro: Versare un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una placca da forno. Spolverizzare con dello zucchero. Distribuire le foglie di timo e rosmarino, l’aglio tagliato a fettine e i semi di coriandolo schiacciati. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulla placca con il taglio verso il basso. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e zucchero. Infornare a 120 °C per circa un’ora. Togliere dal forno e mettere i pomodori in un robot da cucina. Tritare grossolanamente. Per le carote al basilico: Mondare e lavare le carote; tritare e rosolare lo scalogno  in un tegame con olio extravergine d’oliva. Unire le carote tagliate a rondelle sottili, brasare per 5 minuti e  bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura e tritare in un robot da cucina, unendo le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Per gli spinaci al peperoncino: Lavare gli spinaci, tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino tritato. Unire gli spinaci ben asciutti e cuocere su fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferire nel bicchiere del frullatore, unire il brodo vegetale e frullare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva. Regolare il sapore con poco sale. Tagliare il pane a fette regolari e tostarlo in forno ben caldo. Mettere su un vassoio il pane tostato ed accompagnare con i tre condimenti e le guarnizioni. Consigli dello chef: I tre condimenti possono essere serviti insieme e la proposta può essere ulteriormente arricchita con capperi tritati, pâté d’olive, scaglie di Parmigiano reggiano, filetti d’acciuga, mozzarella tagliata a cubetti e olio extravergine d’oliva profumato all’aglio.