Ricetta di Piercarlo Zanotti dal libro Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone Tortelli300 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di polpa di zucca Delicata30 g di amaretti100 g di burro100 g di Parmigiano reggiano grattugiato1 rametto di rosmarino2 scalogniOlio extravergine di olivaNoce moscataSale e pepe di mulinello Condimento80 g di burro60 g di Parmigiano reggiano40 g di nocciole Preriscaldare il forno a 150 °C.Sbucciare e tagliare

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Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca / Foto di Claudia Castaldi Ingredienti per 4 personePreparazione: 30 minutiCottura: 50 minuti circa 1 kg di zucca violinaZucchero semolatoZucchero cristallizzatoGranella di cioccolato fondenteSale grossoPreparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sale grosso e adagiarvi la zucca tagliata a spicchi facendo attenzione che solo la scorza venga a contatto con il sale. Cuocere nel forno