Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef Per 4 persone Carpadcio1 cespo di radicchio rosso200 g di vino bianco200 g di aceto balsamico200 g di zucchero di canna5 g di sale5 g di pepe rosa Salsa di mandorla100 g di latte di mandorla100 g di pasta di mandorla4 g di sale0,5 g di gomma xantana Salsa di liquirizia10 g di liquirizia in polvere50 g di zucchero semolato50 g di acqua Estratto di erba grano100 g di erba grano (triticum aestivum

C