Riccetta di Riccardo Magni dal libro Dolcemente italiano – Foto di Colin Dutton Base babà175 g farina manitoba 400 w3 g zucchero semolato90 g acqua20 g lievito compressoImpastare gli ingredienti per realizzare un pre-impasto (biga). Lasciare riposare a 24-26 °C / 65 % di umidità relativa per circa 30 minuti. Deve triplicare il suo volume. 830 g farina manitoba 400 w10 g lievito compresso70 g miele20 g sale450 g burro (18 °C)975 g uova (+4 °C)Nell

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