Di Yann Brys dal libro Tourbillon – Foto di Laurent Rouvrais Per 12 lecca-lecca  Preparazione 2 h - Cottura 35 min - Refrigerazione 24 h + 2 h – Congelazione 12 h GELATO ALLA NOCCIOLA (2 GIORNI PRIMA)518 g di latte intero126 g di panna liquida intera138 g di pralinato di nocciole21 g di latte in polvere 0%52 g di zucchero semolato36 g di zucchero invertito12 g di tuorli2,5 g di stabilizzante(farina di semi di carrube o gomma di guar) BISCOTT

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