Ricetta di Frédéric Bau da Golosità ragionata - Foto di Guillaume Czerw Per 24 pezzi 75 g di acqua (o latte di mandorla)8 g di fecola di patate310 g di frammenti di mandorle tritate (residuo del latte di mandorla)95 g di zucchero semolatoQB di zucchero a velo Macaron alle mandorleIn una casseruola mescolare l'acqua e la fecola a freddo, portare a 85 °C e mantenere questa temperatura per circa 1 minuto.Mescolare il composto ancora caldo con le man

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