I legumi fanno ingrassare. Questo - insieme a tanti altri - è una dei tanti falsi miti che sono nati intorno ai legumi e che sono assolutamente da sfatare. 

Falsi miti intorno al consumo dei legumi
Non solo "I legumi fanno ingrassare" ma anche "i legumi causano gonfiore abbominale". E tanti altri falsi miti intorno a piselli, lenticchie, fave ecc. 
La dott.ssa Valeria Galfano, autrice di "Dieta e allenamento al femminile", fa chiarezza. 

Paura per gli effetti gastrointestinali
Le resistenze verso il consumo di legumi sono sorprendentemente diffuse e spesso non hanno basi scientifiche. La prima fonte di timore riguarda gli effetti gastrointestinali legati al loro elevato contenuto di fibra fermentabile: meteorismo, gonfiore addominale e alterazioni dell’alvo possono comparire soprattutto quando si passa bruscamente da una dieta povera a una ricca di alimenti ad alto contenuto di fibra. Si tratta però di sintomi transitori che possono essere evitati semplicemente aumentando l’introito in modo graduale e distribuendolo nell’arco della giornata.

Paura per i composti anti-nutrizionali
Un secondo timore deriva dalla presenza di composti anti-nutrizionali come fitati e saponine, riguardo ai quali circolano molte informazioni fuorvianti. In realtà, ammollo, cottura e digestione inattivano o riducono drasticamente tali composti, rendendoli privi di rilevanza clinica nel contesto di una dieta equilibrata. Queste sostanze non rappresentano un motivo valido per evitare i legumi, poiché la preparazione culinaria ne neutralizza gli effetti potenzialmente indesiderati.

Paura per il poco contenuto proteico
Un’altra paura frequente, particolarmente diffusa tra chi pratica sport o segue regimi alimentari finalizzati all’aumento della massa muscolare, riguarda il timore che i legumi non siano sufficienti a soddisfare il fabbisogno proteico. Questa percezione nasce dall’idea, solo parzialmente corretta, che le proteine vegetali siano incomplete. È vero che i legumi presentano una minore concentrazione di alcuni aminoacidi essenziali ma questa limitazione viene superata in modo semplice attraverso la complementazione proteica, di cui abbiamo parlato prima.

I legumi fanno ingrassare?
I legumi fanno ingrassare? No.
Persiste una diffusa credenza secondo cui i legumi facciano ingrassare o sarebbero troppo calorici. Al contrario, la letteratura evidenzia che il consumo regolare di legumi è associato a migliore controllo del peso corporeo, maggiore sazietà e riduzione del rischio cardiovascolare e metabolico.

Legumi e colon irritabile
Nei casi di colon irritabile o infiammazione attiva, la fermentazione può generare fastidi, come meteorismo, crampi o distensione addominale. Questi effetti non rappresentano un danno, ma una ridotta tolleranza temporanea. Pertanto è bene modulare l’introito di fibra in base alla tollerabilità individuale e reintrodurre gradualmente le fonti fermentabili man mano che i sintomi migliorano.

Per saperne di più leggi "Dieta e allenamento al femminile"