Enciclopedia del Cioccolato - Nuova edizione compatta

Una nuova edizione compatta di un’opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata.

\nPiù di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse, ecc.) . \nTutti i passaggi spiegati con foto passo a passo per permettervi di realizzare con facilità i vostri dessert . \nI segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: \nChristophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey, ecc. \n \nPiù di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte, ecc.), i dessert di tendenza (macaron, coppette, ecc.), oltre ai gelati e alla confetteria. Un quaderno tecnico sulla merceologia, la degustazione, la conservazione, la comprensione dell'etichetta, i luoghi comuni da sfatare e consigli per creare un buon dessert. \nTutta la competenza dell’École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi laboratori di formazione professionisti e appassionati di tutto il mondo. \n \n